这件事说起来容易，做起来可不简单，如果用机器的话还好说，但是纯手工打对速度和技巧都是考验。
只见苏扬拿起一双筷子，在手腕的摆动下，插入蛋清中的筷子带动起碗里的蛋清，飞速转动了起来。
而且他十分有技巧的是，筷子跟碗近似平行，并不是垂直的，带出的蛋液在上下的方向搅打。
苏扬持续的抖动手腕，一鼓作气，直接将透明的蛋清打发成了洁白入奶油般的蛋泡糊。
场下的观众看到他神奇的技艺，发出了一阵阵惊叹声。
评委席上彭四海也不禁感慨：“苏扬主厨的基本功很扎实啊，这么短时间就能打发好蛋泡糊，而且只用了一双筷子。”
董世安打趣地说：“彭会长别谦虚，我知道您应该也可以的。”
彭四海连连摆手说：“老喽，年轻的时候还可以，现在肯定不行了。”
看台上一个男生小声吐槽：“我去，我要是有这手速，还要什么妹子？”
打发好蛋泡糊后，苏扬又回头开始处理大虾。
这次他也没有把大明虾的外壳剥掉，而是直接从虾腹入刀，将大虾从肚子出分开，展平，但是并不切断。
虾头和虾尾则保留原样，肚子撑开之后，翻过身平放，好似一只只小船。
随后，他把肉馅酿在虾的肚子上。
“酿”的手法，在中式烹调中也非常常见，通常是指在某种食材中，以夹带、塞入、涂抹、包裹等方式，放入另一种馅料。
酿菜，因食材和馅料的不同，可制成花样繁多的菜品，尤其是在客家人中，号称是无菜不能酿。
酿好肉馅后，苏扬又依次涂抹上打发好的鸡蛋糊，再包裹上面包糠。
准备完毕后，就要做“煎焗”这一步了，技术要求还是很高的，火候要掌握好。
苏扬把锅烧热，然后加入软膏一样白花花的猪油，在热锅中化开，然后锅离火，并排放入酿好的大明虾，再把锅放回炉灶上，小火慢煎，一边煎一边加入花生油，还不时地晃动炒锅，防止大虾糊锅。
大虾煎酥以后，苏扬将锅中多余的油倒出，最后在锅中撒入黄酒、酱油和白糖的味汁，晃动起炒锅。料汁在热力的作用下，透过虾壳的缝隙，不断吸入虾肉当中。
“煎焗”是粤菜中的一种混合手法，先用“煎”的方式，让食材外壳变得坚固，然后用“焗”的技法让菜肴熟透入味，可谓是一举两得。
待料汁逐渐被大虾吸收，苏扬将金黄的大虾从锅中捞出，摆在一个长条瓷盘中，一尾尾斜斜地摆放均匀。
虾头和虾尾微微上昂，中间的肚子则相较之前膨胀了许多，好似一条条装满稻谷的龙舟，隐而待发。
这时候，苏扬也示意主持人，自己已经制作完成。
“煎焗酿明虾，请品尝！”