几个颜色不一的彩椒，被郑杰师傅摆在了一个条状的不规则的石板托盘上，像是一个个颜色明快的茶盏一般，四周还用花瓣和绿叶做了些点缀。
工作人员把菜品端到主席台上，一呈现上来，各位评委就被它的“颜值”给折服了。
雕刻在彩椒外面的虾子，活灵活现，很有一种水墨画风的意趣。
董世安盛赞道：“看来郑杰主厨不仅厨艺了得，在绘画一途上，也是颇有心得，这只虾子，要是没有一些绘画功底，绝对无法做到如此逼真的效果。”
彭四海揭开彩椒上面精巧的盖子，露出粉嫩无比的虾仁。
他笑盈盈地说：“不光是雕工，这道菜取名‘翡翠玛瑙虾斗’，看来是由这彩椒的颜色而来的，‘斗’在古代最早指的是盛酒的器具，后来也用来指装粮食的量具，取名‘虾斗’倒是贴合了‘斗’字的意思。
而且你们闻到没有？虾仁的热气，逼出了彩椒的清香，闻上去增添了一抹淡淡的椒味。”
两人正在点评的时候，穆秋月已经先下手，品尝了起来。
她颇感意外地问：“这上面红红的颗粒，原来是虾籽吗？”
郑杰主厨站在舞台上，笑呵呵回答：“是的，夏天虾产卵后，取出来，我用传统手艺慢慢烘干后保存的，今天正好带来派上用场。”
“不错，虾仁很脆，比我预想的要好多了，看来郑师傅挑虾的时候还是费了一番心思的。最妙的是，虾籽的加入，让虾的鲜香味更加突出，实在是一道具有江南风味的菜肴。”
萧钰琪坐在看台上，听到评委们对郑杰主厨的菜品赞不绝口，一时间紧张了起来。
这么一比较的话，昨天苏扬试做的“芝士虾卷”，确实也不能说就一定能胜过那道“翡翠玛瑙虾斗”，她不由为苏扬捏了把汗。
“加油哦，我相信你一定不会输的！”
舞台上，苏扬也抓紧制作着菜肴，如果说今天以“元帅虾”来对阵，最后的场面说不定真的是五五开。
但是苏扬昨天晚上有了些新的想法，没有跟任何人说，他决定把“元帅虾”的烹饪手法，融合进一道传统的粤菜当中，那就是“煎焗酿明虾”！
苏扬拿起硕大无比的大明虾，今天他特意选的都是母虾，个头更加肥大，而且只只都有虾膏，风味更加浓郁。
但是他没有像昨天那样直接将虾头剪去，而是用剪刀将大虾的虾须、虾爪、虾枪和软翅一一剪去，虾头则留了下来。
虾头当中有虾的胃，这个东西不能吃，苏扬用一个小挖耳勺伸进去，逐一给跳出来，最后还用牙签把虾线（虾的肠子）给挑出，冲洗干净后，涂抹一点精盐进行腌制。
萧钰琪看着苏扬在台上操作，忽然发现跟昨天的路数，不一样了啊！
难道，他又想出了什么创意？
苏扬当然做了一些变化，他在处理大虾之前，还神秘地准备了一种肉馅，趁这个时候搅打成起胶的状态。
紧接着，他又拿出几枚新鲜的草鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，只取用蛋清的部分，装在一只扁口的碗里面。
下面，苏扬要手动打发蛋泡糊了。
用蛋清制作蛋泡糊的原理，其实是通过不断搅打，让空气充盈到蛋液当中。快速的搅打，会对蛋清中的蛋白质产生无力压力，使团在一起的的长链蛋白质分子，打开折叠的结构彼此间重新键结，形成强化的泡沫壁，将混入的空气封锁在一个个泡沫孔洞当中。