榨油有很多工序，首先将油料籽放在碾槽里碾细，再将碾细的油料籽，放在铁锅里炒，炒是很关键的一环，炒的关键又在于火候，过了，出油少，油老；欠火，油嫩，香味不够。在老街，所有的植物油只有桐油是不需要经过炒制的，不经过这一关，也就只能用来油伞油木板壁或油其他的木制器具或竹制器具，起防腐的作用。
榨油的第三道工序是蒸。将炒好的箍（方言读“枯”），放到大木甑里蒸，直到木甑浑身冒汗，油香味在满屋奔跑，几个男人就把木甑抬下灶，放到木榨边开始包箍。
箍是用铁圈、稻草衣将箍面包成圆饼。包箍同样是讲技巧的活路。首先，每个箍必须等量，不能有厚薄。薄了，打榨的过程中，铁圈就会挨到起，油就榨不出来；厚了，箍面就从草衣里钻出来，油也不能榨干。韩师傅非常重视榨之前这个环节，而且必须亲自动手，他的手感和眼力不会让包箍出一丝一毫的差。把包好的箍，一个挨一个放到榨河里的一个凹槽里，然后再塞入狗老二、十字架、薄子码、折脑，这些东西就是挤压箍饼的。另外有一块约三米长前窄后宽的木楔子，叫排楔。是撞杆的打击对象，打一次它就往榨身里钻一点，越挤越宽的排楔在雷霆万钧之力下，把各种码子越挤越紧，油就被挤出来了。还有一块同样长而又是前宽后窄的木楔子的叫倒楔，也是被撞杆打击的目标。这块倒楔的主要作用，是把挤进的排楔松开，以便把排楔和箍取出来，韩师傅说这叫抖榨。
已念中学的我，常去榨油坊看打榨。撞杆很重，约一百五十公斤，要举起它是需要力量的，更需要手、脚、眼的完美配合，还需要一种气息一种专注。韩师傅有两副面孔，老街人是这样形容他走出榨油坊的面孔的——磨子都压不出一个屁来（指不说话），手脚是木做的（指脚笨手笨）。可一进榨坊打榨，韩师傅就是另外一副面孔了，左手把住门字架中间的吊担，右手贴在身体前方的撞杆上，侧身横推着撞杆，让撞杆与榨身形成T形游动，这种助跑的动作，撞杆就像他捏在手中的一根木棍，很轻松地就举起来了。这样来回游动两三次的动作，其实就积蓄了排山倒海的力量。这时候，只见韩师傅在撞杆第三次游动的瞬间，贴在撞杆的右手，哧的一下抠住了撞杆的前端的一个凹处，脚像抹了油似的横向最远方，到最远处时，随着喉咙里吼出一声“嗨——”，双手将撞杆举到与地面垂直，再猛地转身，快速向前，又是“嗬——”的一声，撞杆像箭一样，准确地射到排楔上。撞杆砸到排楔发出的响声，如高天一声霹雳，震耳欲聋，撼山动谷。阮师傅给这种榨起了一个名字，叫“霹雳榨”。在打霹雳榨一系列动作中，韩师傅双脚的垫、转、跨、跳，身体的仰、伸、俯，臂膀的屈、伸、弯、展；那生命之舞，在韩师傅快、慢、疾、徐的节奏中，淋漓尽致地展现出来。后来听说有艺术家建议，把韩师傅的打榨动作，编排成舞蹈搬上舞台，绝对是美妙绝伦轻盈灵巧的艺术奇葩。
韩师傅的“嗨——嗬”嘹亮而悠远，有气吞山河之势，常常会唤起老街一浪一浪的红土溪里一波一波的回声，每当我想起这种声音，仿佛是生命的呐喊，是从心里发出的带血的歌谣，似乎这宁静的山野是被榨油坊喊醒的，把老街喊得鲜活跳动起来。
老街前山后山的田、左湾右岭的土地盛产菜籽，沿红土溪的河坎上，九岭坡、李家塆、万家塆的田坎上，还长满漆树，漆树结满漆子，漆子是上乘的植物油料。老街人生活得很实际，也许是大山的阻隔，也许是老街的固执，在举国上下刮起一股批一种路线的狂风时，红土老街没有任何风吹草动，把生长油菜的挂山田分给了各家各户，把田坎上的漆树也搭给各家各户。这一分，一街欢喜，但有一人犯愁。一家一户的菜籽，漆籽量不大，一般要十几户人家合起来才有一榨。那天，韩师傅走出榨油坊，一头钻进八爷家，几天几夜都没出来。
隔了两个多月，我再去榨油坊，一个崭新的木榨又睡在主榨的背后，新榨比主榨要小三分之二，两头用两匹木马固定主榨，主榨开“露天榨河”，这榨河的吞吐量只有三十公斤左右，缩小的狗老二、十字码等由横插变为直插固定饼。两块排楔仅一米多长。撞杆变为木锤，木锤是锯的一截两尺围圆的板栗树，很沉，然后再用锉子打一个眼，是用来插把的，把有五尺多长，细得只有大姆指粗的把，是糯米树，这种灌木树质软、细，圈成一个圆都不会折断。老街到了秋天，捆苞谷秸秆一般都用糯米条。韩师傅告诉我，这叫甩手榨。
我目睹了甩手榨的打法，其他程序与霹雳榨一样，就是打法不同，只见韩师傅捡起木，手一甩，一个弧形，锤又到了脑后，再一个翻身“鹞子”，锤又上了天，然后一声“嗨——嗬”，锤像一砣千钧石头砸到了排楔上，声音像闷雷滚过大地，似乎地皮都在抖动。可能是试榨，阮师傅过来提出建议说，叫“雷公榨”更为准确吧？他们一拍即合。雷公榨的响声震落雨点一般的油。
现在想起来，老街这种人与人之间真诚的情感，格外亲切，格外让人怀念，从某种意义上说，这种生活的幸福指数，现在还有吗？流油的日子还那么喷香还那么纯粹吗？