但是时间仓促，苏扬没有找到水牛奶，不过他特意选用了配方表中，脂肪含量高的全脂牛奶来代替。
牛奶中加入鸡蛋清，淀粉和鹰栗粉用水澥开，也加入牛奶当中。
鹰栗粉，是一种精制玉米淀粉，与牛奶混合后，会产生独特的质感。
在加入一点点盐和糖调味后，苏扬用筷子在盛放牛奶的碗中反复搅打，让各种原材料充分混合均匀。
这其中的比例他也没有记得很清楚，昨天晚上一连试了很多次，才达到自己想要的效果。
搅打好的牛奶，苏扬还用勺子轻轻把上面的气泡撇出来，这样炒制的牛奶更加顺滑。
一切都准备妥当，他打开炉灶，开大火放入油先润锅，这一步不能省略，不然很容易粘锅。
润好锅后，他把热油倒出，由重新加入一点冷油，然后开小火。
粤菜中这叫“猛镬阴油”，也就是通常说的炒菜时要热锅凉油。
苏扬把鸡肝粒、虾仁粒、蟹肉等配料煸香，随后导入混合蛋清和淀粉的牛奶。
最考验手艺的时候到了！
炒牛奶，不能直接进行翻炒，否则会乱成一团，也不能成型。
只见此时苏扬平举右手执手勺，用勺背沿着顺时针方向，由外向内，由底向上缓缓推动着锅里的洁白奶液。
他的整个动作，如同太极中的推手一般，圆融又写意。
炒锅里面，牛奶和鸡蛋清中的蛋白质受热逐渐凝固，淀粉也遇水受热逐渐糊化。
本来还是液体的牛奶，开始发生申请的变化，从内向外，一层一层开始凝结成半流质的固态。
看台上的观众，被他潇洒的动作给帅到了，不时发出阵阵惊呼。
“我去，这是在练武术吗？”
“妈呀，我这辈子第一次看到有人把牛奶给炒出来了。”
“住手啊！牛顿先生的棺材板快要压不住了。”
“爆赞！爆赞！”
等牛奶将将成型的时候，苏扬投入炸好的橄榄仁，随后马上起锅，把炒过的牛奶，堆叠在一个黑色的盘子当中。
整个菜品像雪山一样，耸立在黑色的大地上。
最后，苏扬在雪山顶，撒上一抹红艳的火腿碎末，点缀在这皑皑白雪之上。
萧钰琪坐在看台上，呆呆地望着大屏幕上菜品的特写。
稳了！这道菜的颜值一点都不输给前面那道“西米露”。
关键是刚才的动作太帅了啊！
真不愧是自己家的主厨！
盛玲玉收到苏扬完成菜品制作的信号，回过神问道：“苏扬主厨，这道菜叫什么名字？”
“炒牛奶。”苏扬淡淡地回应。
“炒牛奶？真是个够形象的名字。”
菜如其名，这道菜真是用牛奶炒出来的，而且还是在众目睽睽之下。