干煸肥肠是一道色香味俱佳、口感独特的川菜美食，是四川地区的传统名菜之一。它选用新鲜猪肠为食材，配上小而香脆的豆芽，加入各种调料和香料煸炒而成。下面，我将为大家介绍一下干煸肥肠的具体做法，希望您会喜欢。
所需食材：
猪肥肠400克、豆芽适量、花椒、干辣椒、葱姜蒜适量、盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、糖、味精。
步骤：
1.将猪肥肠摆平洗净，放入开水中煮10分钟，捞出用冷水冲凉再横切成长约4~5厘米的小段。
2.将煮好的猪肥肠入锅中，加少量的盐和生抽，煮10分钟，去除血水和异味，然后捞出，晾干备用。
3.将豆芽的根部去除，洗净。
4.将适量花椒、干辣椒、葱姜蒜切片备用。
5.锅中倒入油，烧至五成热，加入肥肠煸炒，并加入花椒、干辣椒、葱姜蒜一起炒香。
6.加入豆芽，再加入盐、糖、生抽、老抽、料酒、一点水后煸炒至肥肠撇油、豆芽呈微焦黄色。
7.调入适量的味精和白胡椒粉，最后煸炒均匀即可。
小贴士：
1、猪肥肠处理后建议用清水腌制过夜后再焯水煮制，口感会更好。
2、豆芽可用高温水焯一下，这样能较好地保持它的脆嫩口感。
3、在煸炒过程中，可以适量加水，这样煸炒出来的菜更容易入味，但注意不要加太多。
干煸肥肠肥而不腻，脆而不柴，辣而不过分，是一道适合四川重口味的美食佳品。