化糖为色

赵衡笑了笑，没有直接回答，只是抱着罐子，对钱德海道：“还请钱掌柜带路，去后厨吧。这东西，得在锅里才能见真章。”

　　“应当的，应当的！赵东家，您这边请！”

　　钱德海连忙在前面引路，一行人走进了福满楼宽敞的后厨。

　　此时后厨里已经生好了火，几口大锅都擦洗得锃亮。

　　钱德海殷勤地给赵衡搬来一条凳子，又亲自沏上好茶。

　　“赵东家，您看，还需要准备些什么？”

　　赵衡将怀里的陶罐小心翼翼地放在灶台上，在钱德海和沈知微好奇的注视下，伸手揭开了上面盖着的油纸封。

　　一股清甜的香气，瞬间弥漫开来。

　　当钱德海看清楚罐子里装的东西时，他整个人都愣住了，眼睛瞪得溜圆，嘴巴张得能塞下一个鸡蛋。

　　“这……这……这不是……”

　　他指着罐子里那雪白细腻的粉末，结结巴巴地，半天说不出一句完整的话来。

　　罐子里装的，哪里是什么独门秘料，分明就是前些日子赵衡卖给他的那种“蜂糖”！

　　不，现在他知道了，这东西叫糖霜！

　　“用……用这个……炒？”钱德海感觉自己的脑子有点不够用了。

　　糖霜，还能炒？

　　这简直是闻所未闻，见所未见！

　　一旁的沈知微，虽然不像钱德海那样失态，但他的眉头也紧紧地蹙了起来。

　　他看着赵衡，那个正慢条斯理地从罐子里往外舀糖霜的男人。

　　他忽然觉得，赵衡怀里抱着的那个陶罐，装的不是糖。

　　赵衡没有理会两人的震惊，他舀了半碗糖霜，然后走到一口烧热的铁锅前，看了一眼锅里的油，将糖霜沿着锅边，缓缓地倒了进去。

　　“看好了。”他头也不回地说道，“水和糖的比例，火候的大小，时间的掌握，一步都不能错。”

　　话音刚落，就听“刺啦”一声。

　　雪白的糖霜一接触到滚烫的油，瞬间开始融化，冒起细密的气泡。

　　赵衡拿起锅铲，不疾不徐地在锅中搅动着。

　　神奇的一幕发生了。

　　随着赵衡的搅动，锅里原本清澈的油和雪白的糖霜，开始发生奇妙的变化。

　　糖霜迅速融化，和油水混合在一起，锅里翻涌起无数琥珀色的小气泡，发出“咕嘟咕嘟”的声响。

　　一股焦甜的香气，瞬间从锅中升腾而起占据了整个后厨。

　　钱德海的眼睛一眨不眨，死死地盯着锅里，生怕错过任何一个细节。

　　他的鼻子用力地翕动着，想要将这股从未闻过的奇特香味牢牢记在脑子里。

　　沈知微也屏住了呼吸，他站在赵衡身后不远处，神情专注。

　　锅里的糖色，正在以肉眼可见的速度变深。

　　从最开始的浅黄色，慢慢变成金黄色，再到诱人的琥珀色。

　　他手上的动作一停，迅速往锅里浇入一勺早已备好的热水。

　　“刺啦——”

　　一声巨响，滚烫的糖汁遇到冷水，瞬间激起一大片浓烈的水蒸气，伴随着更加浓郁的焦糖香气，扑面而来。