第12章
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  “我？”
  “我没碰过你那相机。”
  “摔了別找我。”
  林远打字：不用你会。听我指挥就行，帮我跟拍一个机位。
  “那行。周三下午我空出来。”
  “谢了。完事请你吃饭。”
  “不用。下次红烧肉多带一份。再加一份滷牛肉。”
  林远看著屏幕笑了一下。
  “行。”
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  周六上午，林远哪都没去。
  他从冰箱里取出那袋牛尾骨。马特买的，骨头上掛著薄薄一层肉，连著的筋和骨膜才是好东西——小火慢燉，胶原蛋白全熬进汤里，汤色浓白，喝进嘴里发黏。
  牛尾骨冷水下锅，搁几片姜，两勺料酒。水滚了，浮沫涌上来，他拿勺子撇乾净，又煮了几分钟才捞出来，用温水冲净。焯过的骨头不能碰冷水，冷热一激，肉就紧了，燉多久都燉不烂。
  处理好的骨头放进汤锅，加薑片、葱段、一小把花椒，倒足了水。水要一次加够，中途添，汤就泄了。大火烧开之后转小火，调到最小那一档，汤麵安安静静的，偶尔冒上来一个气泡，破了，散出一点姜和骨头的香气。这锅汤要燉三个小时。不急。
  接下来处理牛肉。