第313章 奶茶定价高，开业不顺

  別人用井水，用自来水沉淀以后再烧开做奶茶，而张大彪专门定製了麦饭石与木炭，足足弄了7层过滤装置，保证水源的卫生。

  新鲜淡奶、红茶、水果、珍珠、芋圆，椰果张耀扬准备了很多。

  特別是芋圆和椰果，现做的，柜檯前排做奶茶，后面就当著大家的面儿做珍珠、芋圆、椰果、奶油。

  一、珍珠（黑糖味）——

  1.木薯淀粉100g+沸水80ml+黑糖20g，沸水冲黑糖后趁热拌淀粉，揉成光滑麵团;

  2.搓成细条切小粒，滚薄粉防粘，沸水下锅煮10分钟，燜5分钟过凉水；

  二、芋圆（紫薯/芋头味）：——

  1. 紫薯/芋头蒸熟压泥（各100g），分別加木薯淀粉80g+少量温水，揉成不粘手麵团；

  2. 搓条切粒滚粉，沸水煮至浮起，燜3分钟过凉水，口感q弹；

  三、椰果——

  1. 椰汁500ml+白糖30g+琼脂8g，琼脂冷水泡软后，和椰汁、白糖小火煮至琼脂融化；

  2. 倒入保鲜盒放凉凝固，切小丁，加糖水冷藏浸泡入味即可。

  其实没有那么难，谁叫张大彪的nas中有各种各样的网红菜谱呢。

  此时香江的港式奶茶以纯茶奶融合为核心，是茶餐厅、冰室的经典款，仅分热/冻，无任何加料；街边凉茶铺、糖水铺的甜品会单独用芋头等做糖水，但从不会加到奶茶里。

  他们哪里见过这种架势？